否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。虽然它们的原理相同，但此处是作为排烟措施，而楼梯间和前室是作为防烟措施。方式：1.自然通风、2.机械排烟、自然通风方式。房间和走道的自然通风不同于楼梯间和前室的自然通风。
排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。在使用一段时间后，由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟通畅。不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟效果较好，而较低楼层的厨房排烟不通畅。虽然它们的原理相同，但此处是作为排烟措施，而楼梯间和前室是作为防烟措施。
防火阀的分类，防火阀按其功用可分为：排烟阀、排烟防火阀、防火调理阀、防烟防火调理阀等多种结构。排烟阀，排烟阀装置在高层建筑、地下建筑排烟系统的管道上，它的基本功用有：感温（烟）电信号联动，排烟风机一起启运；手动使阀门敞开，排烟风机一起启动；输出阀门敞开信号。排烟防火阀，排烟防火阀装置在排烟、防火要求的排烟系统管道上（设于排烟风机吸入口处管道上），它的基本功用除了具有排烟阀的功用外还具有当排烟温度超越280℃时熔断，使阀门封闭，排烟机一起停机。
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